碱是我们生活中常用到的一种面食材料用来发面、除酸用，那么我们了解碱么？ 碱字属于咸字族，通常指味苦的、溶液能使特定指示剂变色的物质PH值大于7，在水溶液中电离出的离子全部是氢氧根离子，与酸反应形成盐和水是典型的碱如胺类物质。适用人群比较广泛，食疗上有湿热，化食滞，解毒制酸的作用。有工业碱和食用碱之分，工业碱是行业内习惯性叫法，涵义比较笼统，它可以是很多种产品，但一般是指三碱：工业纯碱（碳酸钠Na2CO3）、工业烧碱（氢氧化钠NaOH）、工业重碱（NaHCO3）。食用碱又细分为食用纯碱和食用小苏打，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水，大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。 看了上面对碱的介绍是不是对碱的了解更近一步了呢？更多有关纯碱的相关内容请访问的网址：www.chun-jian.com